Новости

Як організоване збалансоване та безпечне харчування в Південноукраїнському ліцеї №4

21/09/2026

   Як організоване збалансоване та безпечне харчування в Південноукраїнському ліцеї №4, що щодня готують для сотень учнів та завдяки чому вдається тримати високу планку якості?

Раціон учнів базується на державних нормах дитячого харчування та міжнародних стандартах контролю якості.

Меню повністю збалансоване: розрахована щотижнева норма м'яса, риби, сиру та молочних продуктів. При цьому страви не повторюються з тижня в тиждень — якщо цього тижня готують рибу з овочами, то наступного будуть рибні тефтелі чи стіки.

За словами кухаря Лариси Турук: «Серед абсолютних фаворитів дітей — плов із курячим м'ясом, запашний куліш, курячий шніцель та банош. З десертів та випічки учні найбільше полюбляють сирні запіканки з бананом або соковитою морквою, львівський сирник та свіжі домашні булочки».

На кухні закладу готують м'ясо та рибу на пару, наприклад, куряче стегно в імбирному соусі або рибу під соусом бешамель, від яких учні просто в захопленні. Усі корисні речовини зберігаються, а страви виходять соковитими та безпечними.

Як повідомляє директор ліцею Катерина Коноплянникова, цьогоріч охоплення шкільним харчуванням суттєво зросло: якщо торік гарячі обіди отримували лише учні 1–4 класів та окремих 8–11 класів, то зараз харчуванням забезпечено школярів усіх паралелей.

«Варто підкреслити, що ми не залучаємо сторонні організації — ані кейтеринг, ані аутсорсинг. Усі страви готуються безпосередньо на кухні нашого харчоблоку. Крім того, через запровадження змішаної форми навчання в окремих класах кількість учнів, які харчуються в закладі, змінюється щотижня. Наприклад, одного тижня це 730 школярів, а наступного — 828», — зазначає Катерина Володимирівна.

Звісно, дітям не завжди легко відмовитися від чіпсів чи газованих напоїв на користь здорової тарілки, адже в багатьох є сформовані вдома звички. Саме тому медична сестра та класні керівники постійно проводять роз'яснювальну роботу — пояснюють вплив якісних білків, жирів та вуглеводів на самопочуття, енергію й здоров'я.

Учень 3 класу Дмитро полюбляє котлети, а учениця  Ярина розповіла, що їжа їй дуже смакує та найбільше вона полюбляє картопляне пюре.

А щоб процес був цікавим, у ліцеї проводять «кольорові тижні». За кожним класом закріплюють певний колір, і діти разом із батьками готують удома тематичні корисні страви. Для жовтого дня обирають кускус, омлет, нарізку з жовтого перцю та томатів; для червоного — корисний борщ, макарони з натуральним томатним соусом і свіжі помідори; для зеленого — страви із зеленню та овочами, а також корисні десерти на основі желатину.

Кожна партія продуктів, яка потрапляє до закладу, проходить контроль спеціальної бракеражної комісії. Якщо фрукти чи інші інгредієнти не відповідають стандартам, їх одразу повертають постачальнику.

Приготування та видача страв контролюються на кожному етапі. Для кожної страви прописано чіткий час видачі за техкарткою (наприклад, для пухкого омлету це 30 хвилин). Якщо під час затяжної повітряної тривоги термін придатності страви спливає, її списують актом і ніколи не віддають дітям. За якість, температурний режим та норму виходу порцій відповідають завідувачка виробництва, шеф-кухар, медична сестра та інспектор із харчування.

Один тиждень їдальня видає до 730 порцій. Інший тиждень 828. Через велику кількість учнів на змішаній формі навчання працівники харчоблоку самі накривають столи перед кожною перервою, щоб усе було гарячим і діти не витрачали час у чергах.

На кухні працює команда з 5 кухарів, шеф-кухаря, завідувачки виробництва та підсобних працівників. Обладнання харчоблоку дозволяє тримати високий темп: у розпорядженні команди є два пароконвектомати, планетарний міксер для пюре й омлетів, розстійна шафа для випічки, автоматичні овочерізки, електрична сковорода та спеціальний тепловий стіл для підігріву тарілок у холодну пору року.

Навіть під час блекаутів та відключень світла графік харчування жодного разу не збився. Щоб діти отримали свіжі гарячі обіди вчасно, кухарі виходили на роботу о 3-й чи 4-й годині ночі.

Завдяки ініціативі управління освіти та підтримці Південноукраїнської міської ради працівникам харчоблоку встановлено суттєві преміальні доплати, що допомагає підтримувати та мотивувати команду, яка щодня вкладає душу в здоров'я дітей.

Всі новини →